Log de Natal com frutas vermelhas

Log de Natal com frutas vermelhas

Mousse de frutas vermelhas, pão-de-ló leve e cremoso com chocolate branco ... E se você tivesse feito o seu registro de Natal este ano? Uma deliciosa receita de férias proposta por Anne-Sophie e Aurélie.

Ingredientes para a receita:

Avelã Dacquoise

  • 160 g de avelã em pó
  • 165 g de amêndoa em pó
  • 320 g de claras de ovos
  • 300 g de açúcar

Mousse de frutas vermelhas da Baviera:

  • 800 g de frutas vermelhas congeladas (mais algumas frutas vermelhas para decoração)
  • 4 gemas
  • 40 g de açúcar
  • 200 g de leite integral
  • 500 g de creme de leite
  • 6 folhas de gelatina
  • 125 g de açúcar de confeiteiro

Cremoso a perfume

  • 2 folhas de gelatina
  • 150 g de glicose
  • 150 g de chocolate branco
  • 100 g de leite condensado
  • 10 g de cor de beterraba em pó

Realização:

Jasmim cremoso

  • De manhã, prepare o jasmim cremoso: infunda as folhas de chá com jasmim no creme quente por cerca de 5 minutos. Filtre o creme e despeje em uma panela. Mergulhe a gelatina em um recipiente cheio de água fria. Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar. Despeje esta mistura na panela com creme com sabor de chá e cozinhe em fogo baixo, mexendo até chegar a um filé que deve engrossar levemente (temperatura 82-84 °).
  • Adicione a gelatina desidratada. Despeje o cremoso na inserção forrada com uma folha de violão. Coloque no freezer por cerca de 4-5 horas até endurecer completamente.

Prepare o dacquoise

  • Pré-aqueça o forno a 180 ° C, termostato 6. Bata as claras com um pouco de açúcar e adicione o açúcar restante no final para apertar as claras. Quando os brancos estiverem firmes, adicione suavemente os pós de amêndoa e avelã usando uma espátula, para não deixar cair a unidade.
  • Coloque 1 pano de silicone ou 1 folha de papel manteiga na bandeja do forno. Espalhe a unidade com 1,5 cm de altura por todo o comprimento da placa. Asse por 15-20 minutos a 180 ° C. Deixe esfriar antes de virar o biscoito e retire delicadamente o papel manteiga ou o pano de silicone.
  • Depois que o cookie decolar, corte um retângulo do tamanho do seu molde de toras e o restante em estrelas.

Mousse da Baviera com frutas vermelhas

  • Amolecer a gelatina em uma tigela de água fria. Em uma saladeira, misture as gemas com o açúcar. Despeje em uma panela, adicione o leite e 150 g de creme líquido e cozinhe o todo com a toalha de mesa (83 ° C) em fogo baixo, enquanto mexe.
  • Fora do fogo, adicione a gelatina escorrida e misture para dissolver. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture 800g de frutas vermelhas descongeladas e peneire os coulis para remover as sementes. Pese 400g de coulis. Coloque o restante do creme em chantilly e adicione-o suavemente aos 400g de coulis. Em seguida, adicione o creme resfriado.
  • Despeje a mousse de frutas vermelhas na sarjeta com uma folha de violão a até 1 cm da borda. Tome 15 minutos no congelador.

o inserto

  • Em seguida, coloque o inserto no centro da espuma pressionando levemente. Coloque sobre o retângulo dacquoise. Deixe no freezer por uma noite.

Espelho de gelo

  • Mergulhe a gelatina em uma tigela de água fria. Em uma panela, deixe ferver água, açúcar e glicose. Despeje a calda quente sobre os pedaços de chocolate, deixe derreter e adicione a gelatina escorrida. Adicione o leite concentrado 'açúcar' e o corante. Deixe esfriar até 30 °. Desenforme o tronco em seu papelão dourado e coloque-o novamente no freezer até que a cobertura esfrie.
  • Quando o gelo estiver a 30 °, remova o registro do freezer e coloque-o em um rack. Despeje a cobertura no meio do tronco e deixe o esmalte escorrer pelas laterais. Deixe levar alguns minutos antes de colocar o registro em sua travessa e decorá-lo com frutas vermelhas (você pode mergulhar um pouco de clara de ovo e depois de açúcar e deixar secar para obter um efeito gelado).
  • Deixe o log descongelar por 3 horas na geladeira antes de servir.