Bolas de aves da Guiné

Bolas de aves da Guiné

Delicie seus convidados com esta receita de pintadas com cogumelos e castanhas com especiarias das Noites Árabes. Uma receita do chef Antony Courteille.

Ingredientes:

  • Para 4 pessoas
  • 4 filetes de pintadas
  • 2 chalotas
  • 12 cogumelos de Paris
  • 2 colheres de sopa. manteiga
  • 2 cenouras
  • 24 castanhas em caixa natural
  • 4 pitadas de raz-el-hanout (mistura de especiarias)
  • 2 colheres de sopa. manteiga
  • 2 copos de água
  • sal
  • moinho de pimenta

Preparação:

Descasque e pique as chalotas e os cogumelos.

Em uma panela, derreta a manteiga com a chalota. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar.

Cubra uma tábua com um filme de comida. Coloque o filé de aves da Guiné ao meio no centro. Remova a pequena "rede" chamada aiguillette.

Coloque no centro 2 colheres de cogumelos e descanse na aiguillette.

Com o filme de comida, enrole e aperte as pintadas. Feche bem as extremidades do rolo e cozinhe por 12 minutos.

Depois de cozido, retire a película aderente e doure as cédulas em uma panela com um fio de azeite, sal e pimenta.

Prepare as castanhas e descasque e corte a cenoura em pedaços pequenos.

Em uma frigideira, coloque as castanhas com a cenoura em pedaços, a manteiga, 2 copos de água e o raz-el-hanout.

Cozinhe até que a água esteja quase evaporada.

Corte as bolas de galinha da Índia ao meio e sirva com as castanhas com especiarias.

Veja a apresentação de slides da receita